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零售業、餐飲業、生活服務業(106-108年)

列印圖示

一、主管機關:經濟部商業司

二、推估期間:106-108年

三、產業調查範疇

  連鎖加盟業含括綜合零售、一般零售、生活服務與餐飲服務業,其涉及業別眾多,本次調查範疇以母體較多之行業為主,依行政院主計總處105年第10次修訂「行業標準分類」,包含「連鎖便利商店」(4711)、「其他綜合商品零售業」(4719)、「其他食品、飲料及菸草製品零售業」(4729)、「服裝及其配件零售業」(4732)、「化粧品零售業」(4752)、「餐館」(5611)、「飲料店」(5631)、「美容美體業」(9622)、「其他個人服務業」(9690),分述如下:

  1. 連鎖便利商店(4711):為從事零售便利性速食品、飲料、日常用品及附帶提供代收帳款等服務以滿足顧客即刻所需,且以連鎖型態經營之行業。
  2. 其他綜合商品零售業(4719):從事連鎖便利商店(4711)及百貨公司(4712)細類以外之綜合商品零售店。
  3. 其他食品、飲料及菸草製品零售業(4729):從事蔬果零售業(4721)至水產品零售業(4723)細類以外食品、飲料及菸草製品等商品專賣之零售店,如飲料、酒類、菸草製品、米糧、蛋類、茶葉、麵食品、糖果、烘焙食品等零售店;保健食品零售店亦歸入本類。
  4. 服裝及其配件零售業(4732):從事服裝及其配件專賣之零售店,如男裝、女裝、童裝、嬰兒服、運動服、游泳衣褲、制服、襪子、手套、髮飾、帽子、圍巾、領帶、皮帶、手帕、皮包、手提包、假髮及人造珠寶等零售店。
  5. 化粧品零售業(4752):從事清潔用、保養用、彩粧用化粧品專賣之零售店;香水、香皂、沐浴乳、洗(潤)髮精、整髮劑、染髮劑專賣零售店亦歸入本類。
  6. 餐館(5611):從事調理餐食供立即食用之商店;便當、披薩、漢堡等餐食外帶外送店亦歸入本類。
  7. 飲料店(5631):從事調理飲料供立即飲用之商店;冰果店亦歸入本類。
  8. 美容美體業(9622):從事美容護膚、彩粧、美甲及未涉及醫療程序之美體雕塑等之行業。
  9. 其他個人服務業(9690):從事洗衣業(961)至家事服務業(964)小類以外個人服務之行業,如按摩服務、個人造型設計、紋身(眉)服務、算命服務、堪輿服務、字畫裱背、陪侍服務、婚姻介紹、寵物照顧(如提供宿膳、造型、訓練等)、個人服務之投幣式機器(如照相亭、置物箱等)、婚禮規劃籌辦服務等。

四、產業發展趨勢

  1. 早期連鎖體系多為直營店型態,而後逐漸自美日引進連鎖加盟經營模式,快速擴張。根據經濟部統計處商業營業額調查資料顯示,近年來,零售及餐飲業成長幅度趨緩,顯示臺灣零售餐飲市場已進入成熟飽和階段,而連鎖型態的零售業成長幅度卻高於整體零售餐飲業,顯示連鎖業具小企業之彈性與大企業規模經濟優勢,成為我國商業服務業成長最快、占比高、且最具進入國際市場潛力的服務業類型。
  2. 連鎖業在面臨市場競爭激烈的情況下,企業將採更多元的經營策略,除持續經營核心本業,亦積極發展與本業高度相關之產品,如服飾業發展相關產品如包包、寢具等,或朝多品牌、多業態拓展企業版圖,如西點烘焙業跨足婚紗市場。
  3. 零售業者看好行動客群背後所帶來的龐大商機,積極經營社群平台與粉絲團,同時結合創新服務來增進與行動客群間的連結關係,在會員間口碑行銷的推波助瀾下,除擴大新品宣傳廣度,對於消費買氣的延續亦有所助益。

五、人才量化供需推估

  以下提供106-108年連鎖加盟業中,有關「批發及零售場所經理人(區域店長)」新增需求推估結果,惟推估結果僅提供未來勞動市場供需之可能趨勢,並非決定性數據,爰於引用數據做為政策規劃參考時,應審慎使用;詳細的推估假設與方法,請參閱報告書。

  連鎖加盟業因具複製成功經營模式,達快速展店的效果,為我國造就許多就業機會。據推估結果,106-108年連鎖加盟業批發及零售場所經理人(區域店長)平均每年新增需求為2,281~2,788人。

單位:人

景氣

情勢

106

107

108

新增需求

新增供給

新增需求

新增供給

新增需求

新增供給

樂觀

2,333

--

2,745

--

3,285

--

持平

2,121

2,495

2,986

保守

1,909

2,246

2,688

註:(1)持平=依據人均產值計算;樂觀=持平推估人數*1.1;保守=持平推估人數*0.9。
  (2)考量教育部自 102 年起未提供整體性之學生投入產業流向資訊,爰未辦理供給面推估,並以『--』表示。
資料來源:經濟部商業司(2016),「105年度連鎖加盟業能量厚植暨發展計畫-連鎖加盟產業區域店長人才需求調查報告」。

六、欠缺職務之人才質性需求調查

  以下摘述連鎖加盟產業人才質性需求調查結果,詳細之連鎖加盟業區域店長人才需求條件彙總如下表:

  1. 連鎖總部能否確實掌握各連鎖店營運相關細節,將影響連鎖加盟業經營成敗,因此居中協助督導與輔導之區域店長(區督導)為該產業關鍵性人才職類。
  2. 在學歷要求方面,批發及零售場所經理人(區域店長)多需大專學歷;在科系背景方面,主要以企業管理與流通學類為主。
  3. 在工作年資要求方面,多需有1-5年工作經驗,且相較於學歷與科系背景,更重視基本能力,如工作態度、溝通能力及相關產業經驗。
  4. 在招募難易度上,業者普遍認為並無困難,招募管道以內部升遷的比例最高,主要原因乃透過內部升遷,可節省培育人才時間、資源與成本,亦可發揮激勵作用,鼓勵員工力求工作表現;另該職類以國內人才為主,尚無海外攬才需求。

所欠缺之人才職類

人才需求條件

招募難易

海外攬才需求

職能基準級別

工作內容簡述

基本學歷/學類(代碼)

能力需求

工作年資

批發及零售場所經理人

連鎖加盟店之區域店長

大專/
企業管理(3403)
行銷與流通(3408)

  1. 商場與賣場管理
  2. 預算管理與財務規劃
  3. 發展加盟經營業務

2-5年

普通

4

註:(1)上表代碼依據教育部「學科標準分類」填列。
  (2)本表基本學歷分為高中以下、大專、碩士以上;工作年資分為無經驗、2年以下、2-5年、5年以上。
  (3)職能基準級別依據勞動部勞動力發展署iCAP平台,填寫已完成職能基準訂定之職類基準級別,俾了解人才能力需求層級。
   「--」表示其職類尚未訂定職能基準或已訂定職能基準但尚未研析其級別。
資料來源:經濟部商業司。

七、調查結果政策意涵

  以下為業管機關就其調查結果,所綜整出的人才問題及其相關因應對策。

人才議題

因應對策

連鎖加盟國際化,缺乏中高階主管國內外營運統籌管理觀念,導致企業國內市場發展所需人才短缺。

協助企業調整與精進內部人才培育機制,辦理中高階經理人企業內訓課程,透過個案討論或實例演練等方式,規劃高階治理與領導、營運展店策略分析等課程,藉以提高員工工作效能與企業營運績效,並打造企業堅實的核心競爭力。

連鎖加盟產業人才缺乏系統培育扶植的規劃,導致企業留才不易,耗費產業培育人才成本。

透過企業體質診斷輔導,找出吸引產業人才與留住人才之要項,針對企業主管領導風格、組織文化、企業形象、員工制度等加以診斷、調整,將有助於企業聚焦改善人才培育問題,降低人才離職率。

資料來源:經濟部商業司。
 
 
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    1. 106-108年連鎖加盟業(零售、餐飲、生活服務)人才供需調查及推估結果摘要
    2. 經濟部商業司-105年度連鎖加盟業能量厚植暨發展計畫-連鎖加盟產業區域店長人才需求調查報告
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